1. Savol: Past viskoziteli, o'rta yopishqoqlik va yuqori yopishqoqlik strukturadan qanday farqlanadi va konsistensiyada farq bo'ladimi?
Javob:
Molekulyar zanjirning uzunligi har xil yoki molekulyar og'irligi har xil bo'lishi tushuniladi va u past, o'rta va yuqori yopishqoqlikka bo'linadi. Albatta, makroskopik ishlash turli viskoziteye mos keladi. Xuddi shu konsentratsiya turli xil viskozite, mahsulot barqarorligi va kislota nisbatiga ega. To'g'ridan-to'g'ri aloqa asosan mahsulotning yechimiga bog'liq.
2. Savol: 1,15 dan yuqori almashtirish darajasiga ega bo'lgan mahsulotlarning o'ziga xos ko'rsatkichlari qanday yoki boshqacha aytganda, almashtirish darajasi qanchalik yuqori bo'lsa, mahsulotning o'ziga xos ko'rsatkichlari yaxshilandi.
Javob:
Mahsulot yuqori darajadagi o'rinbosarlikka ega, suyuqlikni oshiradi va psevdoplastiklikni sezilarli darajada kamaytiradi. Xuddi shu yopishqoqlikka ega bo'lgan mahsulotlar yuqori darajadagi almashtirish va aniqroq silliq tuyg'uga ega. Yuqori darajadagi almashtirish darajasi bo'lgan mahsulotlar porloq eritmaga ega, umumiy almashtirish darajasiga ega bo'lgan mahsulotlar esa oq rangli eritmaga ega.
3. Savol: fermentlangan proteinli ichimliklar uchun o'rtacha viskoziteni tanlash mumkinmi?
Javob:
O'rta va past viskoziteli mahsulotlar, almashtirish darajasi taxminan 0,90 va kislotaga chidamliligi yaxshiroq bo'lgan mahsulotlar.
4. Savol: cmc qanday tez erishi mumkin? Men uni ba'zan ishlataman va u qaynagandan keyin sekin eriydi.
Javob:
Boshqa kolloidlar bilan aralashtiriladi yoki 1000-1200 rpm tezlikda aralashtirgich bilan tarqatiladi. CMC ning tarqalish qobiliyati yaxshi emas, gidrofilligi yaxshi va klasterlash oson va yuqori almashtirish darajasiga ega mahsulotlar aniqroq! Iliq suv sovuq suvga qaraganda tezroq eriydi. Odatda qaynatish tavsiya etilmaydi. CMC mahsulotlarini uzoq vaqt pishirish molekulyar strukturani buzadi va mahsulot yopishqoqligini yo'qotadi!
Yuborilgan vaqt: 2022 yil 14 dekabr