Xamirni qayta ishlash sifatini oshirishni takomillashtirish

Karboxvetil tsellyuloza (CMC) deb ham tanilgan tsellyuloza saqlansin, ayniqsa non va xamir ovqatlar kabi pishiriq mahsulotlarida. Mana, tsellyuloza saqich xamir sifatini qanchalik oshiradi:

1. Suvni ushlab turish: tsellyuloza saqi suvni ushlab turish xususiyatiga ega, bu suv molekulalarini yutish va ushlab turish mumkin. Xamirni tayyorlashda, bu x gidratatsiya darajasini saqlashga yordam beradi va aralashtirish paytida namlikni yo'qotish, yoğur va fermentatsiyani oldini oladi. Natijada xamir yonuvchan va ishlaydigan, ishlov berish va shakllanishini osonlashtiradi.
2. Ixtisoslash nazorati: tsellyuloza saqichining qalinlashuv agenti va rehologiya modifiker sifatida ishlaydi, bu xamirning izchilligi va tuzilishiga yordam beradi. Yopishqoqlikni ko'paytirish va xamir matritsasiga tarkibni ta'minlash orqali, tsellyuloza saqi, ishlov berish paytida xamir oqimini va tarqalishni boshqarishga yordam beradi. Bu ko'proq xamirli xamirni ishlatish va shakllantirishning izchil mahsulot sifatiga olib keladi.
3. Bardoshlik bilan aralashib ketish: xamirga tsellyuloza saqichini qo'shib, aralash jarayonlar yanada mustahkam va samarali jarayonlar uchun aralashishiga imkon beradi. Tsellyuloza saqich xamir tuzumini barbod qilishga yordam beradi va xamir yopishqoqligini kamaytiradi, bu ingredientlarning bir tekis tarqalishini va bir tekis taqsimlanishini ta'minlaydi. Bu xamir birodarenity va mahsulot bir xilligini yaxshilashiga olib keladi.
4. Gazni ushlab turish: Fermentatsiya paytida, tsellyuloza saqich xamirturush yoki kimyoviy barglardagi shishish vositalarida ishlab chiqarilgan gazni tuzoqqa tortadi va saqlashga yordam beradi. Bu xamirni kengaytirish va ko'tarilishni targ'ib qiladi, natijada engil, yumshoqroq va bir tekis tekinli pishirilgan pishirilgan mahsulotlar paydo bo'ladi. Yaxshilangan gazni ushlab turish, shuningdek, yakuniy mahsulotda yaxshiroq hajm va maydalashning yaxshilanishiga hissa qo'shadi.
5. Xamir konditsioner: tsellyuloza saqich xamir konditorier sifatida ishlaydi, xamirni qayta ishlash xususiyatlari va mashinani takomillashtirish. Bu yopishqoqlikni kamaytiradi va xamirni yirtib tashlash, uskunaga yopishish yoki ishlov berish paytida qisqarish uchun kamaytirishga moyil. Bu silliq yuzalar bilan forma va estetik jihatdan yoqimli pishirilgan mahsulotlar ishlab chiqarishni osonlashtiradi.
6. Uzicha belgilangan yaroqlilik muddati: tsellyuloza saqlanishi quvvati namlikni migratsiya va stalingni kamaytirish orqali pishirilgan mahsulotning yaroqlilik muddati oshirishga yordam beradi. U kraxmal molekulalari atrofida himoya to'siqni hosil qiladi, retrogrdatsiyani kechiktiradi va staling jarayonini sekinlashtiradi. Bu yangi ta'mga ega, uzoq davom etadigan pishiriq mahsulotlar, maydalangan maydalangan yumshoqlik va tuzilishga ega.
7. Kleykovina almashtirish: Klutensiz pishirish, tsellyuloza saqich qismi kleykovina uchun qisman yoki to'liq almashtirish, tuzilishga va elastiklikni xamirga taqdim etishi mumkin. Bu taqqoslanadigan fayllar, hajmli hajmli va og'iz suvlari bo'lgan kleykovina mahsulotlarini ishlab chiqarishga imkon beradigan kleykovinaning vizopol xususiyatlarini taqlid qilishga yordam beradi.

Xamirni qayta ishlash, izchilikni boshqarish, bag'rikenglik, gazni saqlash, xamir konditsionerini va yaroqlilikni ko'paytirish orqali xamirni qayta ishlash sifatini oshirishda hal qiluvchi ahamiyatga ega. Uning ko'p qirrali funksiyalari uni non mahsulotlarida qimmatbaho tarkibiy qismga aylantiradi, bu esa istalgan tuzilish, tashqi ko'rinishi va fazilatlari bo'lgan yuqori sifatli pishirilgan mahsulotlar ishlab chiqarishni o'z ichiga oladi.