Oziq-ovqat qo'shimchalari - tsellyuloza efirlari

Karboksimetiltsellyuloza (CMC) va metiltsellyuloza (MC) kabi tsellyuloza efirlari o'ziga xos xususiyatlari va ko'p qirraliligi tufayli oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida keng qo'llaniladi. Oziq-ovqat sanoatida tsellyuloza efirlarining ba'zi keng tarqalgan qo'llanilishi:

1. Qalinlash va barqarorlashtirish: tsellyuloza efirlari oziq-ovqat mahsulotlarida qalinlashtiruvchi moddalar sifatida ishlaydi, yopishqoqlikni oshiradi va tekstura va og'izni ta'minlaydi. Ular emulsiyalar, suspenziyalar va ko'piklarni barqarorlashtiradi, ajralish yoki sinerezning oldini oladi. Tsellyuloza efirlari mustahkamlik va raf barqarorligini yaxshilash uchun soslar, soslar, graviyalar, sut mahsulotlari, shirinliklar va ichimliklarda qo'llaniladi.
2. Yog 'almashinuvi: tsellyuloza efirlari kam yog'li yoki yog'siz oziq-ovqat mahsulotlaridagi yog'larning tuzilishi va og'zini taqlid qilishi mumkin. Ular kaloriya yoki xolesterin qo'shmasdan kremsi va silliqligini ta'minlaydi, bu esa ularni yog' miqdori kamaytirilgan sredstkalar, kiyinishlar, muzqaymoqlar va pishirilgan mahsulotlarda ishlatish uchun mos qiladi.
3. Suvni bog'lash va ushlab turish: tsellyuloza efirlari suvni o'zlashtiradi va ushlab turadi, namlikni ushlab turishni kuchaytiradi va oziq-ovqat mahsulotlarida namlik migratsiyasini oldini oladi. Ular go'sht mahsulotlari, parrandachilik, dengiz mahsulotlari va non mahsulotlarining shiraliligi, yumshoqligi va yangiligini yaxshilaydi. Tsellyuloza efirlari, shuningdek, suv faolligini nazorat qilish va tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini uzaytirishga yordam beradi.
4. Kino hosil bo'lishi: Tsellyuloza efirlari oziq-ovqat yuzalarida qutulish mumkin bo'lgan plyonkalar va qoplamalar hosil qilishi mumkin, bu namlikning yo'qolishi, kislorodning kirib borishi va mikroblarning ifloslanishiga qarshi to'siq xususiyatlarini ta'minlaydi. Ushbu plyonkalar lazzatlarni, ranglarni yoki ozuqaviy moddalarni qadoqlash, sezgir ingredientlarni himoya qilish va mevalar, sabzavotlar, qandolatchilik va gazaklarning ko'rinishini va saqlanishini yaxshilash uchun ishlatiladi.
5. To'qimalarni o'zgartirish: tsellyuloza efirlari oziq-ovqat mahsulotlarining tuzilishi va tuzilishini o'zgartiradi, silliqlik, kremsilik yoki elastiklik beradi. Ular kristallanishni nazorat qiladi, muz kristallarining shakllanishiga to'sqinlik qiladi va muzlatilgan shirinliklar, kremlar, plomba va ko'pirtirilgan qo'shimchalarning og'zini yaxshilaydi. Tsellyuloza efirlari, shuningdek, jellangan va qandolat mahsulotlarining chaynash, chidamlilik va egiluvchanligiga hissa qo'shadi.
6. Glyutensiz formulalar: tsellyuloza efirlari glyutensiz va glyutensiz oziq-ovqat formulalarida glyuten o'z ichiga olgan ingredientlarga muqobil sifatida ishlatilishi mumkin. Ular glyutensiz non, makaron va pishirilgan mahsulotlarda xamirni qayta ishlashni, tuzilishini va hajmini yaxshilaydi, bu esa kleykovinaga o'xshash tuzilish va maydalangan tuzilishni ta'minlaydi.
7. Past kaloriyali va kam energiyali oziq-ovqatlar: tsellyuloza efirlari ozuqaviy bo'lmagan va kam energiyali qo'shimchalar bo'lib, ularni past kaloriyali yoki kam energiyali oziq-ovqat mahsulotlarida ishlatishga yaroqli qiladi. Ular kaloriyalar, shakar yoki yog'larni qo'shmasdan massa va to'yinganlikni oshiradi, vaznni boshqarish va parhezni nazorat qilishda yordam beradi.
8. Bog'lovchi va teksturizator: tsellyuloza efirlari qayta ishlangan go'sht, parranda go'shti va dengiz mahsulotlarida bog'lovchi va teksturizator bo'lib xizmat qiladi, mahsulotning birlashishi, kesilishi va tishlanishini yaxshilaydi. Ular tozalash yo'qotilishini kamaytirishga, hosilni yaxshilashga va mahsulotning ko'rinishini, shiraliligini va yumshoqligini oshirishga yordam beradi.

tsellyuloza efirlari ko'p qirrali oziq-ovqat qo'shimchalari bo'lib, oziq-ovqat mahsulotlarining keng assortimentining sifati, xavfsizligi va hissiy atributlariga hissa qo'shadi. Ularning funktsional xususiyatlari ularni bozorning qulaylik, oziqlanish va barqarorlik talablariga javob beradigan innovatsion va iste'molchi uchun qulay oziq-ovqat formulalarini shakllantirish uchun qimmatli tarkibiy qismlarga aylantiradi.