Karboksimetil tsellyuloza (CMC) oziq-ovqat, farmatsevtika, kundalik kimyoviy moddalar, to'qimachilik va boshqa sohalarda keng qo'llaniladigan muhim suvda eriydigan polimer birikmasidir. Oziq-ovqat sanoatida CMC ning eng muhim qo'llanilishidan biri quyuqlashtiruvchi vositadir. Qalinlashtiruvchi moddalar suyuqlikning boshqa xususiyatlarini sezilarli darajada o'zgartirmasdan, suyuqlikning yopishqoqligini oshiradigan qo'shimchalar sinfidir.
1. Karboksimetiltsellyulozaning kimyoviy tuzilishi va quyuqlash prinsipi
Karboksimetiltsellyuloza tsellyuloza gidroksil guruhlari (-OH) qismini karboksimetil guruhlari (-CH2COOH) bilan almashtirish natijasida hosil bo'lgan tsellyuloza hosilasidir. Uning asosiy tuzilish birligi b-D-glyukozaning takrorlanuvchi zanjiridir. Karboksimetil guruhlarining kiritilishi CMC gidrofilligini beradi, bu unga suvda yaxshi eruvchanlik va qalinlashish qobiliyatini beradi. Uning qalinlashuv printsipi asosan quyidagi fikrlarga asoslanadi:
Shishish effekti: CMC suv molekulalarini suvga singdirib, tarmoq strukturasini hosil qilgandan so'ng shishiradi, shunda suv molekulalari uning tarkibida ushlanib, tizimning viskozitesini oshiradi.
Zaryad effekti: CMCdagi karboksil guruhlari manfiy zaryad hosil qilish uchun suvda qisman ionlanadi. Ushbu zaryadlangan guruhlar suvda elektrostatik repulsiya hosil qiladi, bu esa molekulyar zanjirlarning ochilishiga va yuqori yopishqoqlikka ega eritma hosil bo'lishiga olib keladi.
Zanjir uzunligi va kontsentratsiyasi: CMC molekulalarining zanjir uzunligi va eritma konsentratsiyasi uning qalinlashtiruvchi ta'siriga ta'sir qiladi. Umuman olganda, molekulyar og'irlik qanchalik yuqori bo'lsa, eritmaning yopishqoqligi shunchalik yuqori bo'ladi; shu bilan birga, eritmaning konsentratsiyasi qanchalik yuqori bo'lsa, tizimning viskozitesi ham ortadi.
Molekulyar o'zaro bog'lanish: CMC suvda eritilganda, molekulalar orasidagi o'zaro bog'liqlik va tarmoq strukturasining shakllanishi tufayli suv molekulalari ma'lum hududlar bilan chegaralanadi, natijada eritmaning suyuqligi pasayadi, shuning uchun qalinlashtiruvchi ta'sir.
2. Karboksimetiltsellyulozaning oziq-ovqat sanoatida qo'llanilishi
Oziq-ovqat sanoatida karboksimetilselüloza quyuqlashtiruvchi sifatida keng qo'llaniladi. Quyida ba'zi odatiy dastur stsenariylari keltirilgan:
Ichimliklar va sut mahsulotlari: meva sharbatlari va laktobakteriyali ichimliklarda CMC ichimlikning viskozitesini oshirishi, ta'mini yaxshilashi va saqlash muddatini uzaytirishi mumkin. Ayniqsa, kam yog'li va yog'siz sut mahsulotlarida CMC sut yog'ining bir qismini almashtirishi va mahsulotning tuzilishi va barqarorligini yaxshilashi mumkin.
Soslar va ziravorlar: Salat sosu, pomidor sousi va soya sousida CMC mahsulotning bir xilligini yaxshilash, delaminatsiyani oldini olish va mahsulotni yanada barqaror qilish uchun qalinlashtiruvchi va suspenziya qiluvchi vosita sifatida ishlaydi.
Muzqaymoq va sovuq ichimliklar: Muzqaymoq va sovuq ichimliklarga CMC qo'shilishi mahsulot tuzilishini yaxshilaydi, uni zichroq va elastikroq qiladi, muz kristallari shakllanishiga to'sqinlik qiladi va ta'mni yaxshilaydi.
Non va pishirilgan mahsulotlar: non va kek kabi pishirilgan mahsulotlarda CMC xamirning cho'zilishini oshirish, nonni yumshoqroq qilish va saqlash muddatini uzaytirish uchun xamirni yaxshilovchi sifatida ishlatiladi.
3. Karboksimetil tsellyulozaning boshqa qalinlashtiruvchi ilovalari
Oziq-ovqat mahsulotlaridan tashqari, karboksimetilselüloz ko'pincha farmatsevtika, kosmetika, kundalik kimyoviy moddalar va boshqa sohalarda quyuqlashtiruvchi sifatida ishlatiladi. Masalan:
Farmatsevtika sanoati: Dori-darmonlarda CMC ko'pincha siroplar, kapsulalar va tabletkalarni qalinlashtirish uchun ishlatiladi, shuning uchun dorilar yaxshi qoliplash va parchalanish ta'siriga ega bo'lib, dori vositalarining barqarorligini oshirishi mumkin.
Kosmetika va kundalik kimyoviy moddalar: Tish pastasi, shampun, dush jeli va boshqalar kabi kundalik kimyoviy moddalarda CMC mahsulotning mustahkamligini oshirishi, foydalanish tajribasini yaxshilashi va pastani bir xil va barqaror qilishi mumkin.
4. Karboksimetil tsellyulozaning xavfsizligi
Karboksimetilselülozning xavfsizligi ko'plab tadqiqotlar bilan tasdiqlangan. CMC tabiiy tsellyulozadan olinganligi va organizmda hazm bo'lmaydigan va so'rilmaganligi sababli, u odatda inson salomatligiga salbiy ta'sir ko'rsatmaydi. Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (JSST) va Oziq-ovqat qo'shimchalari bo'yicha qo'shma ekspert qo'mitasi (JECFA) uni xavfsiz oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida tasniflaydi. O'rtacha dozada CMC toksik reaktsiyalarni keltirib chiqarmaydi va ichaklarga ma'lum moylash va laksatif ta'sir ko'rsatadi. Biroq, ortiqcha iste'mol qilish oshqozon-ichak traktida noqulaylik tug'dirishi mumkin, shuning uchun oziq-ovqat ishlab chiqarishda belgilangan dozalash standartlariga qat'iy rioya qilish kerak.
5. Karboksimetiltsellyulozaning afzalliklari va kamchiliklari
Karboksimetilselüloz quyuqlashtiruvchi sifatida o'zining afzalliklari va cheklovlariga ega:
Afzalliklari: CMC yaxshi suvda eruvchanligi, termal barqarorligi va kimyoviy barqarorligiga ega, kislota va ishqorga chidamli va osonlik bilan buzilmaydi. Bu uni turli xil ishlov berish muhitlarida ishlatish imkonini beradi.
Kamchiliklari: CMC yuqori konsentratsiyalarda juda yopishqoq bo'lishi mumkin va barcha mahsulotlar uchun mos emas. CMC kislotali muhitda parchalanadi, natijada uning qalinlashtiruvchi ta'siri kamayadi. Uni kislotali ichimliklar yoki oziq-ovqat mahsulotlarida ishlatishda ehtiyot bo'lish kerak.
Muhim quyuqlashtiruvchi sifatida karboksimetilselüloz suvda yaxshi eruvchanligi, qalinlashishi va barqarorligi tufayli oziq-ovqat, tibbiyot, kosmetika va boshqa sohalarda keng qo'llaniladi. Uning yuqori qalinlashtiruvchi ta'siri va xavfsizligi uni zamonaviy sanoatda keng qo'llaniladigan qo'shimchaga aylantiradi. Biroq, CMC dan foydalanish, shuningdek, uning ishlashi va oziq-ovqat xavfsizligini optimallashtirishni ta'minlash uchun maxsus ehtiyojlar va dozalash standartlariga muvofiq ilmiy nazorat qilinishi kerak.
Yuborilgan vaqt: 2024 yil 04-noyabr