Guar va Ksantan Gum o'rtasidagi farq nima

Guar saqichlari va ksantan saqichlari odatda oziq-ovqat qo'shimchalari va qalinlashtiruvchi moddalar sifatida ishlatiladigan gidrokolloidlarning ikkala turidir.Ular o'zlarining funktsiyalarida ba'zi o'xshashliklarga ega bo'lsalar ham, ikkalasi o'rtasida asosiy farqlar ham mavjud:

1. Manba:

• Guar gum: Guar saqichlari Hindiston va Pokistonda bo'lgan guar o'simlikining (Cyamopsis tetragonoloba) urug'idan olinadi.Urug'lar saqichni olish uchun qayta ishlanadi, so'ngra tozalanadi va turli xil ilovalarda qo'llaniladi.
• Ksantan gumi: Ksantan saqichlari Xanthomonas campestris bakteriyasi tomonidan fermentatsiya natijasida hosil bo'ladi.Bakteriyalar ksantan saqichini hosil qilish uchun glyukoza yoki saxaroza kabi uglevodlarni achitadi.Fermentatsiyadan keyin saqich cho'ktiriladi, quritiladi va mayda kukunga aylanadi.

2. Kimyoviy tuzilishi:

• Guar gum: Guar gum - galaktomannan, u vaqti-vaqti bilan galaktoza shoxlari bo'lgan mannoz birliklarining chiziqli zanjiridan tashkil topgan polisakkariddir.
• Ksantan gumi: Ksantan gumi - bu asetat va piruvatning yon zanjirlari bo'lgan glyukoza, mannoz va glyukuron kislotasining takroriy birliklaridan iborat hetero-polisaxarid.

3. Eruvchanligi:

• Guar gum: Guar saqich sovuq suvda eriydi, lekin ayniqsa yuqori konsentratsiyalarda juda yopishqoq eritmalar hosil qiladi.Odatda turli xil oziq-ovqat va sanoat ilovalarida qalinlashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladi.
• Ksantan gumi: Ksantan saqich sovuq va issiq suvda eriydi va psevdoplastik harakatni namoyon qiladi, ya'ni uning yopishqoqligi kesish stressi bilan kamayadi.U ma'lum ionlar ishtirokida barqaror jellar hosil qiladi, bu uni keng ko'lamli ilovalar uchun mos qiladi.

4. Yopishqoqlik va tekstura:

• Guar gum: Guar saqichlari odatda ksantan saqichiga nisbatan eritmalarga yuqori yopishqoqlikni beradi.Ko'pincha soslar, soslar va sut mahsulotlariga alternativa kabi oziq-ovqat mahsulotlarida silliq, qaymoqli tuzilishni ta'minlash uchun ishlatiladi.
• Ksantan saqich: Ksantan saqichi mukammal suspenziya va stabilizatsiya xususiyatlarini taqdim etadi, bu esa elastikroq tuzilishga ega yopishqoq eritma yaratadi.Odatda glyutensiz pishiriqlar, salatlar va sut mahsulotlarida tuzilish va og'izni yaxshilash uchun ishlatiladi.

5. Barqarorlik:

• Guar Gum: Guar gum pH va harorat o'zgarishiga sezgir va uning yopishqoqligi kislotali sharoitlarda yoki yuqori haroratlarda kamayishi mumkin.
• Ksantan saqich: Ksantan saqichlari keng ko'lamli pH qiymatlari va haroratlarda yaxshi barqarorlikni namoyish etadi, bu uni uzoq muddat saqlash muddati va ishlov berish sharoitlarini talab qiladigan ilovalar uchun mos qiladi.

6. Sinergetik effektlar:

• Guar gum: Guar saqichlari chigirtka saqichi yoki ksantan saqichi kabi boshqa gidrokolloidlar bilan birlashganda sinergik ta'sir ko'rsatishi mumkin.Bu kombinatsiya yopishqoqlik va barqarorlikni oshiradi, bu esa oziq-ovqat formulalarida tekstura va og'iz hissi ustidan ko'proq nazorat qilish imkonini beradi.
• Ksantan saqichlari: Ksantan saqichlari ko'pincha oziq-ovqat mahsulotlarida o'ziga xos tuzilish va reologik xususiyatlarga erishish uchun boshqa gidrokolloidlar yoki quyuqlashtiruvchi moddalar bilan birgalikda ishlatiladi.

Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, guar saqichlari va ksantan saqichlari oziq-ovqat va sanoat dasturlarida samarali qalinlashtiruvchi moddalar va stabilizatorlar bo'lib xizmat qilsalar ham, ular o'zlarining manbalari, kimyoviy tuzilishi, eruvchanligi, yopishqoqligi, barqarorligi va tuzilishini o'zgartiruvchi xususiyatlari bilan farqlanadi.Ushbu farqlarni tushunish maxsus formulalar uchun mos saqichni tanlash va kerakli mahsulot xususiyatlariga erishish uchun juda muhimdir.